Mai's Kitchen
maiphamkitchen@gmail.com

Xúc xích

Tháng năm 06,2015 lúc 04:53 chiều


Khá cầu kì và mất thời gian nhưng lại là món ngon yêu thích của các bé. Các mẹ chịu khó một chút cho các con thưởng thức mà không phải lo về an toàn vệ sinh thực phẩm nhé!

Nguyên liệu:

- Thịt nạc vai xay nhuyễn (hoặc giò sống xay sẵn): 400g
- Thịt mỡ thái hạt lựu hoặc băm rối: 100g
- Lòng non (hoặc vỏ làm xúc xích): 150g
- Rượu trắng hoặc rượu vang đỏ: 100ml
- Nước lọc: 30ml
- Muối tinh: 1 thìa cafe hoặc 4 thìa canh nước mắm (tùy khẩu vị)
- Đường: 2 thìa cafe
- Bột bắp: 3 thìa canh đầy
- Bột điều: 2 thìa cafe (tùy thích)
- Hạt tiêu: tùy khẩu vị
- Chanh
- Muối hột
- Giấy bạc
- Vỏ của 1 - 2 quả cam
- Chỉ sợi to hoặc lạt buộc

Cách làm:
 
Bước 1: Xay thịt cùng với 2 vốc tay đá lạnh bằng máy xay giò. Nếu không có máy xay giò chuyên dụng, xay thịt rồi cất trong ngăn đá khoảng 4 tiếng rồi lại mang ra xay lại 1 lần nữa (khi trộn thịt cho thêm 2 thìa canh nước lạnh). Chú ý là thịt phải luôn luôn được giữ lạnh thì xúc xích mới không bị bở.
Bột bắp hòa với nước lọc cho tan, sau đó cho hỗn hợp thịt xay, thịt mỡ, tiêu, đường, muối (hoặc nước mắm), rượu, bột điều trộn thật đều.
 
Bước 2: Lòng non rửa sạch cùng với muối, chanh, nước ấm và một chút xíu bột mì. Rửa lại với gừng và luồn vào vòi nước, xả cho sạch. Lòng làm sạch, để ráo nước rồi mang ra nhồi thịt.
 
Bước 3Cắt đôi chai lavie làm phễu nhồi thịt. Khoét thủng nắp chai lavie. Lồng 1 đầu lòng non vào miệng chai Lavie  rồi xoáy chặt nắp để giữ lòng non. Trong quá trình nhồi thật khéo léo, tránh để khí vào hay nhồi lỏng tay làm xúc xích bị bở. Không nên chặt tay quá để khi hấp tránh xúc xích bị vỡ. Nhồi một đoạn khoảng 10cm thì ta dùng chỉ sợi to hoặc dây lạt xé nhỏ buộc thắt nút lại, nhồi tiếp cho đến hết thịt.
 
Bước 4: Mang xúc xích ra phơi 1 nắng cho xúc xích khô. Hoặc có thể bỏ qua bước này.
 
Bước 5: Xông khói xúc xích: Dùng nồi đáy dầy, trải 1 lớp giấy bạc, rải 1 lớp muối hột và vỏ cam. Đặt vỉ hấp lên trên rồi xếp xúc xích vào. Vặn lửa lớn để làm nóng nồi. Sau khi nồi nóng, vặn nhỏ lửa nấu trong khoảng 35 - 45 phút. (không cho nước vào nồi)
 
Bước 6: Trong quá trình hấp, lấy tăm nhọn xiên vào miếng xúc xích cho nước trong xúc xích nếu có sẽ ra hết và xúc xích không bị nổ vỡ. Khi xúc xích chín gắp ra để nguội. Cất trong hộp bảo quản ngăn mát hoặc ngăn đá để ăn dần. Khi ăn mang ra rán lại cho vàng đều.

Cám ơn bạn đã vào bếp cùng Mai’s Kitchen. Hi vọng bạn và gia đình sẽ thích món ăn này :) 
 

 


Bản quyền

Tìm theo món ăn

Món ăn nhiều người xem

Cá rán

Cá rán

Cá rô phi rán giòn là món ăn thông dụng, kinh tế mà lại bổ dưỡng, dễ ăn cho cả trẻ em lẫn...

Nhộng rang

Nhộng rang

Nhộng rang là món ăn quen thuộc của người Hà nội với lượng đạm khá cao. Cũng phải kiên nhẫn...

Há cảo chiên giòn

Há cảo chiên giòn

Nếu bạn đang tìm một món ăn lạ miệng có thể gây ngạc nhiên cho bé yêu của mình hay muốn có...

Trứng chim cút chiên xù

Trứng chim cút chiên xù

Món ăn hấp dẫn cho bé yêu của bạn.

 Gà tẩm bột chiên giòn kiểu KFC

Gà tẩm bột chiên giòn kiểu KFC

Bạn con giai hay đòi bố mẹ cho ăn gà rán của KFC lắm. Lần nào cũng giải thích là thức ăn nhanh...

Tempura rau củ

Tempura rau củ

Tempura rau củ kiểu Nhật là món chay vừa ngon vừa có lợi cho sức khỏe. Đừng bỏ qua món ăn...

Món nhiều người xem

1.

Cá nướng hạt mắc kén

Có lần lên Hòa Bình được ăn món cá nướng rất ngon do một...

2.

Nuôi trẻ từ 1 đến 6 tháng tuổi

Trẻ chỉ nên bú sữa mẹ

3.

Nuôi trẻ từ 6-7 tháng tuổi

Cho trẻ bú mẹ và ăn dặm thêm

4.

Nuôi trẻ từ 7 -9 tháng tuổi

Cho trẻ bú sữa mẹ, ăn dặm thêm từ 2 - 3 bữa

5.

Nuôi trẻ từ 10 - 12 tháng tuổi

Nuôi trẻ từ 10 đến 12 tháng tuổi

6.

Lạc rang mặn ngọt

Cùng với bơ lạc và lạc muối vừng thì món lạc rang mặn...

7.

Bơ lạc

Bạn nào là fan của bơ lạc sẽ rất đắc chí khi tự tay làm...

8.

Cá rán

Cá rô phi rán giòn là món ăn thông dụng, kinh tế mà lại bổ...

9.

Nhộng rang

Nhộng rang là món ăn quen thuộc của người Hà nội với...

10.

Salad hoa quả trộn mayonnaise

Món salad khai vị với các loại trái cây thanh mát trộn đều...

11.

Cá trắm hấp

Cá trắm hấp là một món ăn đơn giản, không mất thời gian...

12.

Há cảo chiên giòn

Nếu bạn đang tìm một món ăn lạ miệng có thể gây ngạc...

Lưu ý

Về việc viết phản hồi và bình luận

Các bạn đã ghé thăm Mai’s kitchen có thể đặt mọi câu hỏi, thắc mắc tại đây nhé! Mai sẽ cố gắng trả lời chi tiết, đầy đủ và sớm nhất có thể. Cám ơn các bạn đã quan tâm và chia sẻ với Mai’s kitchen.